ARRÒS CALDÓS LLAMÀNTOL

ARRÒS CALDÓS DE LLAMÀNTOL

Us presento el meu particular arròs caldós de llamàntol

Els passos a seguir són molt semblant als de la paella de més abaix, però la diferència és que ens ha de quedar amb més suc i no s'ha de deixar reposar.

INGREDIENTS I PROCEDIMENT

1 Llamàntol (femella és millor)

1 sèpia

1 grapat de cloïssa gallega

2 Brou de peix o marisc, (val el de la gallina blanca)

2 nyores, 1 ceba, 1 dent d'all, julivert fresc, mitja llauna de tomàquet triturat natural, 1 picada

arròs rodó, aproximadament uns 80-100 gr per persona

sal i oli verge d'oliva

1º Hem de matar el llamàntol. jo l'he obert de la següent manera, la cua a rodanxes i el cap per la meitat longitudinalment. Si us fa cosa veure com es mou, el podeu posar una estona al congelador i així el deixeu mig atontat, les pinces els hi doneu un cop de morter perque es facin per dins i es trenqui una mica la closca.

hem de posar a escaldar les nyores o el dia abans en remull per poder raspar-li la polpa que despres hi posarem al sofregit.

2º Sofregim el bitxo ja mort,  amb oli d'oliva. la sèpia  i ho reservem

3º al turmix posem la ceba, el tomàquet, l'all, el julivert i la picada i ho triturem

4º Fregim el triturat i un cop daurat afegim la polpa de la nyora que hem raspat amb un ganivet (que no caigui pell ni llavors).

5º Afegim l'arròs i el brick de brou de peix (els dos si es per 4 persones) les parts d'arròs i brou son 3 de liquid per una d'arròs si ho compteu amb gots (a la paella és 2:1). la cocció és d'aproximadament 12 minuts, 2 a foc fort i la resta a foc suau. (es pot remenar)

6º A part tenim les cloïsses al vapor amb una fulla de llorer i una mica de sal. Un cop obertes les apartem i just quan l'arròs estigui quasi fet s'fegeixen a la cassola.

7º Decorem amb el llamàntol la cassola i per sobre hi podem afegir una mica de julivert picat.

BON PROFIT!!!